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“一人食”消费新蓝海涌起 餐饮业将如何把握?

作者: 编辑 来源: 互联网 时间: 2021-04-15 阅读: 次

  你或许有这样的感受,以前如果一个人去餐厅,座位没有适合一个人的,一份菜量太大也吃不了。但如今这样的尴尬渐渐变少了,从线下到线上,针对单人消费的餐饮业态正在不断涌现。从“一人吃饱,全家不饿”到“一个人也要好好吃饭”,单身族的自我乐活模式,正引领一场全新生活方式的变革。其中表现最为明显的当属餐饮行业。半份菜品、单人食盒、一人火锅、一斤装的大米、200毫升红酒……从堂食到外卖,对单人消费者都展现出体贴、友好的姿态。数据显示,2021年.中国将有32.9的消费者处于长期独自就餐的状态。面对这片消费新蓝海,餐饮业将如何把握?

  单身消费需求日趋凸显

  “当外卖骑手深夜驰骋在街道巷陌的时候,没有一个单身人士是无辜的。”有网友这样调侃。可见,单身群体对餐饮外卖行业的重要性已不言而喻。

  相关数据显示,2018年我国单身成年人口达2.4亿人。其中,有超过7700万成年人是独居状态,预计到2021年,这一数字会上升到9200万。

  大量的单身人口形成了万亿级的单身永利皇宫棋牌官网,不仅成为重要永利皇宫棋牌官网增长点,也为市场带来了无限商机。在“吃”这一基本需求上的体现,便是“一人食”场景逐渐成为新常态。

  事实上,“一人食”永利皇宫棋牌官网早已经展现出其消费潜力。此前,天猫发布的《2019—2020国民味道》数据报告就指出,一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食成为2020年六大年度美食趋势。其中,2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30。

  数据显示,2019年中国在线外卖市场规模为5779.3亿元,同比增长36.0。2020年受疫情影响,“宅永利皇宫棋牌官网”快速升温,传统餐饮销售和客流明显下降的情况下,外卖等“上门永利皇宫棋牌官网”逆势上扬,市场规模达6646.2亿元。2021年春节,很多人响应就地过年号召。据美团外卖发布数据显示,2月13日除夕当天,外卖年夜饭的方式受到消费者热捧,其中品牌餐饮商家的外卖销量同比增长8成多;而单人餐也成为消费热点,一个人过年也要吃好年夜饭,除夕“一人食”订单量同比增长66。可以说,单身消费需求正日趋凸显。

  半成品外卖受欢迎

  不久前,一项对“一人食永利皇宫棋牌官网”的调查报告显示,59.5一人食消费者年龄在26—40岁,其中31—40岁消费者占比30.3,26—30岁消费者占比29.2。此外,19—25岁消费者所占的比例也超两成,为22.3。

  从城市线级分布来看,一人食消费者主要分布在一、二线城市。数据显示,38.6一人食消费者分布于二线城市,而28.7一人食消费者分布在一线城市。

  数据显示,对于点外卖选购单人餐,58.0消费者首要考虑外卖的口味。而优惠力度、商家评分/用户评价、配送平台、商家距离等也是消费者点外卖单人餐的重点考虑因素。

  调研数据显示,大部分一人煮消费者每顿食材成本介于16元—30元之间,占比37.4。而31元—50元的消费者也有不少,占比为23.8。

  对于外卖单人餐,55.3消费者接受的价格在21元—40元;26.5消费者接受的价格在20元及以下;14.2消费者接受41元—60元的外卖单人餐;而仅有4消费者接受高60元的外卖单人餐。

  对于一人食餐厅的菜系,58.1消费者更偏好于快餐。而火锅/焖锅、烧烤/烤肉也是消费者较为偏好的菜系,占比分别为50.2、46.1。

  此外,半成品外卖以其方便快捷的优势直击痛点,相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐,成为餐饮业精细化发展的一个表现。受新冠肺炎疫情影响,线下门店经营受阻使得一大部分餐饮商家认识到线上渠道的重要性,未来线上化发展的步伐也将加快。

  “近两年来,越来越多人在意吃得是否健康,所以除了少油少盐,对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心。而且,相比自己做饭,许多单身的年轻人更倾向于选择订小份外卖,他们认为这样既快捷又方便。”某川菜餐馆负责人李老板说。李老板在2019年底就尝试上线了小份菜活动,特别是在午餐时段,基本每餐都出现小份菜的身影,他切身感受到了“单身永利皇宫棋牌官网”的火热。

  除了外卖,螺蛳粉类“一人食”速食产品也是消费者喜爱的选择。仅在今年1月20日当天,天猫、淘宝与天猫超市上购买“一人食”类速食品人数就超过170万。值得关注的是,螺蛳粉、自热火锅等“一人食”速食品销量的增长,并不只是疫情影响下春节宅家的临时选择。近年来,餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集,从销售火爆的海底捞自热锅到肯德基推出的螺蛳粉,再到杨国福推出自热麻辣烫,这些已加工好的半成品、速食品增添了快节奏生活中的就餐新方式,餐饮零售化也成为今年的重要商业趋势之一。

  从食用场景来看,消费者主要是因为省时、便携选择半成品外卖,其中消费场景主要是加班、消夜。业内人士表示,随着生活节奏的加快,为了节省时间,提高时间利用效率,人们会在特殊情况下如加班选择半成品外卖来解决饱腹问题,在更快节奏的城市,消费场景甚至延伸至正餐场合。消费场景的延伸会刺激这一行业的发展。

  打造个性餐饮品牌

  那么,面对“一人食”趋势,餐饮老板应该有哪些应对措施呢?业内人士建议可以从3点入手。

  空间打造  说起一人食,不得不提日本拉面连锁品牌“一兰拉面”,它是较早做“一人食”的餐厅。其对食客的关怀体现在独特的空间打造上,设置了不少仅供一人坐的小格子间,前方和两侧的挡板为食客营造出私密的空间。小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具,面前的隔板可以打开用来上菜,满足了单身食客的特殊需求。

  在“一人食”空间的打造上,要针对单身人士就餐的独特需求和痛点去做设计。例如餐桌面积变小、分量变小、一人套餐、一桌一椅等,让每个顾客都可以尽情享受自己的那份美食和闲适。

  产品设计  单身人士在用餐点菜时遇到的问题是,无法与人分享,点多了怕浪费,但又不想只限于一种选择。“一人食”产品的核心在于小份菜,以少量多样为主,主推套餐或推出双拼、多拼的特色服务,在总量总价不变的情况下做到口味更丰富,为单身顾客考虑得更周到,这样一定会赢得更多单身消费者青睐。

  例如,广州有一家生煎店考虑到单身食客的需求,在菜品上做了很多套餐设计,设置了双拼生煎+粉面主食,原味生煎+粉面主食,生煎+甜品小吃、三拼生煎包等多种单人套餐,使单身食客既可以享受多种美味,也不担心点多了吃不完的现象,受到不少单身食客的欢迎。

  外卖风口  数据显示,90后是外卖最大的消费群体,占比超过50,未婚单身是外卖的主力消费人群,占比高达44.6。现在大部分单身男女、空巢青年等都喜欢“宅家”。可以预见,外卖在未来会持续火爆,“单身永利皇宫棋牌官网”在未来必将越来越强劲。如何为“空巢青年”打造更精准化、个性化、专属化的消费场景,成为餐饮品牌亟须研究的课题。

  业内人士分析认为,单身永利皇宫棋牌官网是未来很长一段时间内发展的大趋势,短时间内势必会有一大波商家加入“一人食”战场。然后经过混战、洗牌,适者生存。所以,在一开始加入“一人食”大战时,商家就不应该只抱着挣一时钱的想法,而应该考虑如何能够在激烈的竞争中不被淘汰,最终获得一席之地。这就需要有自己的品牌意识,顺应潮流,更新理念,不断下功夫研究如何提供高质量的、个性化的消费服务,才能吸引更多“单身族”的青睐。


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